みょうがとえびのかき揚げ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1みょうがは横長に置き、端から5mm厚さに切る。
3. 2えびは水でサッと洗い、ペーパータオルにはさんで水けをよく拭く。背ワタがあれば竹串を刺して除く。
4. 3ボウルにみょうが、えびを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。
5. 4水カップ1/4を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽいところが残っていてもよい。
6. 揚げる
7. 5フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の衣少々を落としたとき、泡が出ればよい。4の1/4量を玉じゃくしですくい、菜箸で静かに入れる。同様にもう1コ分入れる。
8. 6スプーンで油をかけながら約1分間揚げ、上下を返す。再び油をかけながら約1分間揚げ、もう一度返して約1分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
9. 7器に盛り、【A】を混ぜた天つゆ、軽く水けをきった大根おろしを添える。