なすのえびマヨ

作り方

1. 材料の下ごしらえをする
2. 1なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。皮に斜めに細かく切り目を入れる。えびは殻をむき、尾を残して背を開き、背ワタを除く。食べやすく切り、酒小さじ1と塩・こしょうをふる。【あえ衣】は混ぜ合わせる。
3. なすを焼く
4. 2フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて中火で熱し、なすを皮側から焼く。両面を計2～3分間焼いて竹串がスッと通るまで火を通す。紙タオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。
5. 仕上げる
6. 32のフライパンにえびを入れ、中火で両面を焼く（油が足りなければ適宜足す）。酒小さじ1を加えて中まで火を通し、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。なすとともに【あえ衣】に加えてあえる。器にサラダ菜を敷き、えびマヨを盛って貝割れ菜を散らす。