材料 (2人分)
- 鶏むね肉1枚(350g)
- 青じそ8枚
- レタス1/2コ(200g)
- 【A】
- 小麦粉大さじ2
- 塩少々
- 黒こしょう (粗びき)少々
- 白ワインカップ1/2
- 細ねぎ (小口切り)3本分
- オリーブ油大さじ1/2
- バター大さじ1+2/3(20g)
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう (粗びき)少々
作り方
- 1青じそは5枚をみじん切りにする(3枚は仕上げ用にとっておく)。レタスは5mm幅に切って冷水にサッとさらし、水けをよくきる。
- 2鶏肉は皮を除いて6等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開く。ポリ袋に【A】を混ぜ、鶏肉を加えてまぶす。
- 3フライパンにオリーブ油と鶏肉を順に入れ、中火にかける。焼き色がついたら裏返して1分間焼き、白ワインを加えて1~2分間煮る。バター、塩小さじ1/4、1のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめる。
- 4器にレタスを敷き、3の鶏肉をソースごと盛る。細ねぎと残りの青じそをちぎって散らし、黒こしょう少々をふる。