レピレピ

豆乳担々麺

材料 (2人分)

  • 中華麺 (生)2玉(約220g)
  • 【肉そぼろ】*冷蔵庫で4~5日間保存可能。
  • 豚ひき肉150g
  • 甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1
  • にんにく (みじん切り)小さじ1
  • しょうが (みじん切り)小さじ1
  • 【スープ】
  • カップ1+1/4
  • 調製豆乳カップ1+1/4
  • 練りごま (白)大さじ2
  • 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風)大さじ1
  • 大さじ1
  • チンゲンサイ1株(120g)
  • ねぎ4cm
  • 手づくりラー油適量
  • しょうゆ

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにする。
  3. 【肉そぼろ】をつくる
  4. 2フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。
  5. 【スープ】をつくる
  6. 3鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
  7. 41のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。
  8. チンゲンサイと麺をゆでる
  9. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
  10. 盛りつける
  11. 6温めた器に麺を盛り、4のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。

ポイント

  • 《「手づくりラー油」のつくり方》
    ●材料(つくりやすい分量)
    ・サラダ油 大さじ3
    ・ごま油 大さじ3
    ・粉とうがらし(中びき) 大さじ2
    ・にんにく(みじん切り) 2かけ分(20g)
    ・砂糖 小さじ1
    ・顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
    ●つくり方
    フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら火を止める。
    ※冷蔵庫で、約1か月間保存可能。

    ◎エネルギー 840kcal(全量) ◎塩分1.4g(全量)◎調理時間 5分

    《おいしい3か条》
    1.豆乳と練りごまでクリーミーかつコクのあるスープをつくる。
    2.肉そぼろの半量をスープに加え、うまみを溶け込ませる。
    3.手づくりのラー油で辛さを調節し、肉そぼろをのっけた「食べるラー油」に。

モバイルバージョンを終了