材料 (2人分)
- 中華麺 （生）2玉（約220g）
- 【肉そぼろ】＊冷蔵庫で4～5日間保存可能。
- 豚ひき肉150g
- 甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油大さじ1
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ1
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- しょうが （みじん切り）小さじ1
- 【スープ】
- 水カップ1+1/4
- 調製豆乳カップ1+1/4
- 練りごま （白）大さじ2
- 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風）大さじ1
- 酒大さじ1
- チンゲンサイ1株（120g）
- ねぎ4cm
- 手づくりラー油適量
- 塩
- しょうゆ
作り方
- 野菜を切る
- 1チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
- 【肉そぼろ】をつくる
- 2フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。
- 【スープ】をつくる
- 3鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
- 41のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。
- チンゲンサイと麺をゆでる
- 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
- 盛りつける
- 6温めた器に麺を盛り、4のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。
ポイント
- 《「手づくりラー油」のつくり方》
●材料（つくりやすい分量）
・サラダ油 大さじ3
・ごま油 大さじ3
・粉とうがらし（中びき） 大さじ2
・にんにく（みじん切り） 2かけ分（20g）
・砂糖 小さじ1
・顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1
●つくり方
フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら火を止める。
※冷蔵庫で、約1か月間保存可能。◎エネルギー 840kcal（全量） ◎塩分1.4g（全量）◎調理時間 5分
《おいしい３か条》
1.豆乳と練りごまでクリーミーかつコクのあるスープをつくる。
2.肉そぼろの半量をスープに加え、うまみを溶け込ませる。
3.手づくりのラー油で辛さを調節し、肉そぼろをのっけた「食べるラー油」に。