材料 (2人分)

  • 中華麺 （生） 2玉（約220g）
  • 【肉そぼろ】＊冷蔵庫で4～5日間保存可能。
  • 豚ひき肉 150g
  • 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • 【スープ】
  • 水 カップ1+1/4
  • 調製豆乳 カップ1+1/4
  • 練りごま （白） 大さじ2
  • 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • チンゲンサイ 1株（120g）
  • ねぎ 4cm
  • 手づくりラー油 適量
  • 塩
  • しょうゆ

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1チンゲンサイは四つ割りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、外側の白い部分は繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにする。
  3. 【肉そぼろ】をつくる
  4. 2フライパンに【肉そぼろ】の材料を入れてよく混ぜる。へらで押さえるようにしながら、中火でパラパラになるまで炒める。
  5. 【スープ】をつくる
  6. 3鍋に練りごま、スープの素、酒を入れて混ぜる。豆乳カップ1/4を加え、へらでなめらかになるまでのばす。
  7. 41のねぎの芯のみじん切り、残りの豆乳、水、2の半量を加えて中火にかける。煮立ったら味をみて塩・しょうゆ各少々で調え、ごく弱火にしておく。
  8. チンゲンサイと麺をゆでる
  9. 5別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイをサッとゆでて湯をきる。中華麺も袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。
  10. 盛りつける
  11. 6温めた器に麺を盛り、4のスープを注ぐ。残りの肉そぼろ、チンゲンサイをのせ、手づくりラー油をかける。白髪ねぎの水けをきって添える。

ポイント

  • 《「手づくりラー油」のつくり方》 ●材料（つくりやすい分量） ・サラダ油　大さじ3 ・ごま油　大さじ3 ・粉とうがらし（中びき）　大さじ2 ・にんにく（みじん切り）　2かけ分（20g） ・砂糖　小さじ1 ・顆粒チキンスープの素（中華風）　小さじ1 ●つくり方 フライパンにすべての材料を入れ、中火にかける。フツフツとしたら火を止める。 ※冷蔵庫で、約1か月間保存可能。 ◎エネルギー 840kcal（全量）　◎塩分1.4g（全量）◎調理時間 5分 《おいしい３か条》 1.豆乳と練りごまでクリーミーかつコクのあるスープをつくる。 2.肉そぼろの半量をスープに加え、うまみを溶け込ませる。 3.手づくりのラー油で辛さを調節し、肉そぼろをのっけた「食べるラー油」に。