材料 (2人分)
- さば （切り身）2切れ（300g）
- 大根おろし適量
- レモン （くし形に切る）1/4コ分
- 酢
- 塩小さじ1
- 砂糖少々
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ少々
作り方
- 1さばは中骨に沿った部分の小骨を骨抜きで抜き、皮に格子状の切り目を5mm間隔に入れる。皮に酢を薄く塗り、身に塩と砂糖をふって約10分間おく。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、皮側を下にして焼く。弱火にして約6分間焼いて返し、火を止めて数分間おく。
- 3再び中火にかけ、酒を加える。アルミ箔（はく）で落としぶたをし、約5分間蒸し焼きにする。
- 4落としぶたを取り、脂をスプーンで回しかけながら、全体につやが出るまで焼く。器に盛り、大根おろしとレモンを添えて、大根おろしにしょうゆをかける。