夏のプッタネスカ

テーマ”夏の麺”

1干し梅は3mm幅に切り、ブラックオリーブは5等分の輪切りにし、にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
2熱湯に湯量の約1%の塩を入れ、スパゲッティをゆでる。
3フライパンににんにく、赤唐辛子、分量のバージンオリーブ油を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、アンチョビーを加えてつぶしながら弱火で炒める。
4(3)に干し梅、ブラックオリーブを加えて弱火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、半量まで煮つめてトマトの水煮、分量の塩を加え、中火で2分煮て、にんにくと赤唐辛子を取り出す。
5スパゲッティの水気をきって(4)に加えて弱火で和え、パスタのゆで汁で濃度を調整してイタリアンパセリのみじん切り、こしょうを加えて器に盛り、バージンオリーブ油をふる。