材料 (つくりやすい分量)
- トマト5コ（750～800g）
- なす8コ（500g）
- ズッキーニ2本（280g）
- たまねぎ2～3コ（500g）
- パプリカ （赤）2コ（150g）
- ピーマン4コ（160g）
- にんにく （みじん切り）3かけ分（30g）
- 塩
- オリーブ油
- こしょう少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1なすとズッキーニは皮をしまむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出す。どちらも2cm角に切ってそれぞれに塩少々をふってあえ、15分間ほどおいて水けをきる。トマトは横半分に切る。たまねぎ、パプリカ、ピーマンは2cm四方に切る。
- トマトを加えて煮始める
- 2鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒める。水分が少なくなったらにんにくを加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮る。途中、皮がはがれてきたら取り除く。
- ほかの野菜を炒めて加える
- 3フライパンに水けをきったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分間ほど中火で炒め、2の鍋に加える。ズッキーニも同様に炒めて鍋に加える。パプリカもオリーブ油少々でつやが出る程度に炒めて鍋に加え、20分間ほど煮る。途中、水けがなくなりそうなら適宜水を足す。ピーマンもパプリカと同様に炒めて鍋に加える。
- 煮汁をこして煮詰める
- 4塩小さじ1を加えて火を止め、ざるでこして野菜と煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょうをふる。野菜を戻して全体を混ぜ、味をみて塩適量で調える。
ポイント
- ●保存期間●
冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1週間保存可能。