レピレピ

コロコロガリ

材料 (つくりやすい分量*倍量でつくる場合は、すべての材料を倍量にする。)

  • 新しょうが500g
  • 【万能甘酢】
  • カップ1+1/2
  • 砂糖150g
  • 大さじ1
  • 赤とうがらし (種を取る)1本

作り方

  1. 漬ける
  2. 1小鍋に【万能甘酢】の材料を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖と塩が溶けたら火を止めて完全に冷ます。
  3. 2保存瓶に、新しょうが、赤とうがらしを入れて、1を注ぐ。ふたをして冷蔵庫に3~4週間おく。

ポイント

  • 【容器】酸に強く、口が広いものがよい。
     ここでは容量1リットルのガラス製の保存瓶を使用。容器とふたは消毒して使う。

    【食べごろ】
    3~4週間後からが食べごろ。
    フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から食べられる。

    【保存】冷蔵庫で6か月間。

    【容器の消毒】
    容器が耐熱性で鍋に入るサイズであれば、煮沸しておくと安心ですが、酢をたくさん使う保存食や冷蔵庫で保存するものは、焼酎や食品用アルコールで消毒すれば十分。

    ◆アルコールで拭く方法
    容器をきれいに洗って水けを拭き、食品用アルコール(または35度以上の焼酎)をしみ込ませた紙タオルで拭く。ふたやパッキンなども忘れずに!

    ◆煮沸の方法
    1.大きめの鍋に布巾を敷いて耐熱の保存瓶を並べ入れ、かぶるくらいに水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、途中でふたを加えて5分間ほど煮沸する。
    2.菜箸を瓶に差し込み、斜め下に向けて湯をきる。
    *やけどをしないように作業用手袋をはめ、熱湯が手にかからないように注意!
    3.清潔な布巾に伏せておき、自然に乾かす。水けが残っていたら紙タオルでしっかりと拭く。

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