材料 (つくりやすい分量＊倍量でつくる場合は、すべての材料を倍量にする。)
- 新しょうが500g
- 【万能甘酢】
- 酢カップ1＋1/2
- 砂糖150g
- 塩大さじ1
- 赤とうがらし （種を取る）1本
作り方
- 漬ける
- 1小鍋に【万能甘酢】の材料を入れて弱めの中火にかけ、木べらで混ぜる。砂糖と塩が溶けたら火を止めて完全に冷ます。
- 2保存瓶に、新しょうが、赤とうがらしを入れて、1を注ぐ。ふたをして冷蔵庫に3～4週間おく。
ポイント
- 【容器】酸に強く、口が広いものがよい。
ここでは容量1リットルのガラス製の保存瓶を使用。容器とふたは消毒して使う。【食べごろ】
3～4週間後からが食べごろ。
フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から食べられる。【保存】冷蔵庫で6か月間。
【容器の消毒】
容器が耐熱性で鍋に入るサイズであれば、煮沸しておくと安心ですが、酢をたくさん使う保存食や冷蔵庫で保存するものは、焼酎や食品用アルコールで消毒すれば十分。◆アルコールで拭く方法
容器をきれいに洗って水けを拭き、食品用アルコール（または35度以上の焼酎）をしみ込ませた紙タオルで拭く。ふたやパッキンなども忘れずに！◆煮沸の方法
1.大きめの鍋に布巾を敷いて耐熱の保存瓶を並べ入れ、かぶるくらいに水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、途中でふたを加えて5分間ほど煮沸する。
2.菜箸を瓶に差し込み、斜め下に向けて湯をきる。
＊やけどをしないように作業用手袋をはめ、熱湯が手にかからないように注意！
3.清潔な布巾に伏せておき、自然に乾かす。水けが残っていたら紙タオルでしっかりと拭く。