材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚（300g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • たけのこ （水煮/穂先） 1/2コ分（150g）
  • ピーマン （緑） 2コ（200g）
  • ピーマン （赤） 2コ（200g）
  • ココナツミルク （缶詰） 1缶（400ml）
  • グリーンカレーペースト 大さじ1+1/2
  • ナムプラー 小さじ1/2～1
  • タイ米 360ml（2合）
  • 【A】
  • 黒こしょう （粒） 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1
  • 酒 80ml
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1タイ米は軽く洗い、ざるに上げる。炊飯器の内釜に入れ、通常の水加減から水大さじ2を取り除く。【A】を加え、浸水させずに普通に炊く。
  2. 2たまねぎはくし形に切る。たけのこは薄切りにする。ピーマンはヘタと種を取り除き、縦に1cm幅に切る。鶏肉は好みで皮を取り除き、5～6cm角に切る。
  3. 3鍋にオリーブ油を入れて中火で温め、鶏肉を加えて焼き目がつくまで炒める。たまねぎ、たけのこ、ピーマンを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。
  4. 4酒を加えてひと煮立ちさせ、ココナツミルクを加える。ひと煮立ちさせたらアクを取って弱火にし、ふたをして約8分間煮る。グリーンカレーペーストを加えてなじませ、味をみてナムプラーを加えてサッと混ぜる。器に盛って黒こしょう少々をふり、1のタイ米を器に盛って添える。

ポイント

  • 【グリーンカレーペースト】 ●材料（つくりやすい分量） 　パクチー　　　　　　　50g 　にんにく　　　　　　　2かけ（20g） 　しょうが　　　　　　　40g 　柚子（ゆず）こしょう　50g 　ナムプラー　　　　　　大さじ3 ●つくり方　 パクチーは根をきれいに洗い、根と茎、葉をみじん切りにする。しょうが（皮付き）とにんにくはすりおろす。ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。 ※冷凍用保存袋に平らに入れ、冷凍庫で約1か月間保存可能。 　◎カロリー:100kcal（全量）　◎塩分:25.0g（全量）　◎調理時間:5分