材料 (2～3人分)
- なす4～5コ（350g）
- ハム （薄切り）3枚（60g）
- にんにく1/2かけ
- ピザ用チーズ60g
- 塩
- 小麦粉適量
- オリーブ油
- こしょう少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1なすはヘタを切り落とし、縦に7～8mm厚さに切る。
- 2ボウルに塩水（水カップ3に塩大さじ1/2）、なすを入れ、2～3分間つける。ざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
- 3なすの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、3の1/2量を並べる。焼き色がついたら返して両面を焼き、火を止めて取り出す。オリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、残りのなすも同様に焼いて取り出す。
- 耐熱皿に入れて焼く
- 5ハムは4等分に切る。耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをつける。
- 64のなすの1/3〜1/2量を並べ、こしょうをふる。ハム4～6切れをのせ、チーズの1/3〜1/2量を散らす。これを1～2回繰り返して重ねる。
- 7オーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで10～12分間焼く。
ポイント
- ◆なすは塩水につけて程よくアク抜き◆
なすはアクの出やすい食材。アクは食材に含まれる好ましくない成分で、えぐみや渋み、変色の原因に。アクを除くと味がすっきりして、色よく仕上がるが、除きすぎると食材の個性も失われるので、程よく除くことが大切。なすの場合は、切ったあとで塩水につけると、切り口が黒ずむのを防げる。塩水がしみ込むことで、焼いたり炒めたりするときに油を吸いすぎず、早く柔らかくなるメリットも。塩水の濃度は約1.5％で、水カップ3に塩大さじ1/2が目安。