材料 (4人分)

  • えび(殻つき・無頭) 18～20尾(250g)
  • 　(酒、片栗粉各小さじ2)
  • エリンギ 2パック(200g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しし唐辛子 2パック(100g)
  • しょうが 2かけ
  • 　豆豉 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1えびは殻をむいて尾を除き、背に切り目を入れ、背ワタをとる。片栗粉少々をふってもみ、水で洗って水気をふく。酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2エリンギは縦半分に切り、さらに縦5㎜幅に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。しし唐辛子はヘタをとり、切り目を1本入れる。しょうが、豆豉はみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れ、えびの色が変わって火が通るまで強めの中火で炒め、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、エリンギ、しし唐辛子、しょうがを入れ、油がまわるまで炒める。水大さじ2を加え、ふたをしてしし唐辛子がやわらかくなるまで4分ほど蒸し炒めにする。
  5. 5(3)のえびを戻し入れ、豆豉、酒、塩を加え、強火で手早く炒め合わせる。

ポイント

  • えびは片栗粉をふってもみ、汚れを吸着させ、よく流水でよく洗ってから下味をつけます。
  • しし唐は破裂しないように必ず切り込みを入れておくこと。
  • エリンギのコリコリ食感、トウチの香りが楽しめる炒めものです。