材料 (2人分)

  • えび 10尾(240g)
  • レモン 1/4個
  • アスパラガス 2本
  • エリンギ 1本
  • 長ねぎ 1/4本
  • 木の芽 適量
  • 油 大さじ2
  • ☆レモン酢
  • 酢 大さじ1 1/2
  • レモン汁 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 油 大さじ1
  • 塩 少量
  • 黒こしょう 適量

作り方

  1. 1えびは背わたを取り、腹開きにして押さえて開き、レモンは皮を取り除いて小さめの薄切りにし、アスパラガスは4cm長さに切り、エリンギは縦半分に切って4cm長さに切り、長ねぎは粗みじん切りにする。
  2. 2レモン酢の酢、レモン汁、薄口しょうゆ、塩、黒こしょう、油を合わせ、レモンと長ねぎを混ぜる。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、えびを殻を下にして並べ、落とし蓋で押さえながら中火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの油でアスパラガス、エリンギを中火で炒める。
  5. 5えび、アスパラガス、エリンギを器に盛り、(2)をかけて木の芽を散らす。

ポイント

  • えびは殻を下にして押さえながら焼く。えびの風味のついた油で野菜を炒める。