ちりめん山椒

作り方

1. 1鍋に湯を沸かしてちりめんじゃこを30秒間ゆで、ざるに上げる。
2. 2酒、水、みりん、しょうゆ大さじ1を鍋に入れて沸かし、じゃこを入れる。煮汁が1/3ほどになるまで弱火で煮詰める。
3. 3じゃこは身くずれしやすいので強くかき混ぜずに、時々鍋を傾けて煮汁を全体に回す。しょうゆ大さじ1/2と実山椒の水煮を加えて軽く混ぜる。
4. 4さらに煮詰め、ほぼ煮汁がなくなったら火を止める。バットに広げて冷ます。