レピレピ

あさりのリゾット まいたけステーキ添え

材料 (2人分)

  • あさり (砂抜きしたもの)600g
  • 【A】
  • 白ワイン大さじ2
  • 大さじ2
  • ご飯150g
  • 牛乳カップ1/2
  • パルメザンチーズ適量
  • イタリアンパセリ (粗みじん切り)適量
  • 【まいたけステーキ】
  • まいたけ2パック(200g)
  • にんにく (薄切り)1~2かけ分
  • おろしわさび適宜
  • こしょう
  • オリーブ油
  • しょうゆ少々
  • 黒こしょう (粗びき)少々

作り方

  1. 1あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、鍋に入れて【A】を加え、ふたをして強火にかける。煮立ってきたら中火にし、1~2分間してあさりが開いてきたら火を止め、ふたをしたまましばらくおいて蒸らす。
  2. 2ざるを重ねた別の鍋に1をあけ、あさりと蒸し汁に分ける。あさりの殻から身を外す。
  3. 32の蒸し汁に水を足してカップ3にし、ご飯を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら10~12分間煮る。
  4. 4牛乳を加えてさらに3~5分間煮たら、塩・こしょう各少々で味を調える。
  5. 5【まいたけステーキ】をつくる。まいたけは厚みを半分に切る。フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを弱火で熱し、カリッとしたらにんにくを取り出す。残った油でまいたけの両面をこんがりと中火で焼きつけ、塩・こしょう各少々をふる。器に盛り、取り出したにんにく、好みでわさび、しょうゆを添える。
  6. 64を器に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、イタリアンパセリを散らす。まいたけステーキをのせ、好みでオリーブ油を回しかけ、黒こしょうをふる。
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