レピレピ

豚カツ

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 (豚カツ用)2枚(200g)
  • キャベツ1/8コ(150g)
  • トマト1/2コ
  • 【バッター液】*牛乳や水などで小麦粉を溶いた揚げ物の生地のこと。
  • 小麦粉大さじ1
  • 牛乳大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • 生パン粉カップ1(40g)
  • 中濃ソース適量
  • 練りがらし適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3~4枚を重ね、せん切りにする。
  3. 2トマトはくし形に切る。
  4. 3豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。
  5. 4手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。
  6. 衣をつける
  7. 5【バッター液】の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。
  8. 6バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。
  9. 揚げる
  10. 7揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温(170℃)に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。
  11. 83~4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
    1.豚肉は揚げる前にたたいて柔らかくする。
    2.小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。
    3.深めの油で上下を返さずに揚げる。

    ◆揚げ物の基礎知識◆
    【油の温度】
    中温(170℃)は、衣を少量落とすとシュワシュワと静かに泡が出るくらいが目安。高温(180~190℃)は、衣を落とすと表面にパッと勢いよく泡が出る。
    【油の処理】
    使い終わった油はやけどに注意して熱いうちに紙タオル(不織布タイプ)でこし、専用のオイルポットなどで涼しい場所で保存する。新しい油を足しながら、何度か繰り返し使える。においが悪くなってきたら処分する。

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