材料 (2人分)
- 豚ロース肉 （豚カツ用）2枚（200g）
- キャベツ1/8コ（150g）
- トマト1/2コ
- 【バッター液】＊牛乳や水などで小麦粉を溶いた揚げ物の生地のこと。
- 小麦粉大さじ1
- 牛乳大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 生パン粉カップ1（40g）
- 中濃ソース適量
- 練りがらし適宜
- 揚げ油
作り方
- 下ごしらえをする
- 1豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3～4枚を重ね、せん切りにする。
- 2トマトはくし形に切る。
- 3豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。
- 4手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。
- 衣をつける
- 5【バッター液】の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。
- 6バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。
- 揚げる
- 7揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温（170℃）に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。
- 83～4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。
ポイント
- ◆おいしい3か条◆
1.豚肉は揚げる前にたたいて柔らかくする。
2.小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。
3.深めの油で上下を返さずに揚げる。◆揚げ物の基礎知識◆
【油の温度】
中温（170℃）は、衣を少量落とすとシュワシュワと静かに泡が出るくらいが目安。高温（180～190℃）は、衣を落とすと表面にパッと勢いよく泡が出る。
【油の処理】
使い終わった油はやけどに注意して熱いうちに紙タオル（不織布タイプ）でこし、専用のオイルポットなどで涼しい場所で保存する。新しい油を足しながら、何度か繰り返し使える。においが悪くなってきたら処分する。