レピレピ

緑の豆とアスパラのエッグサラダ

材料 (2人分)

  • グリンピース (さや付き)200g(正味100g)
  • スナップえんどう12本(70g)
  • グリーンアスパラガス4本(120g)
  • 新たまねぎ1/2コ(100g)
  • ゆで卵 (半熟)1コ
  • 【レモンマヨドレッシング】
  • マヨネーズ大さじ3
  • レモンの皮 (国産/みじん切り)適量
  • レモン汁大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々

作り方

  1. 1グリンピースはさやから出す。スナップえんどうは筋を取る。アスパラガスは堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむいて2cm幅の斜め切りにする。
  2. 2たまねぎは薄切りにして水に5分間ほどさらす。
  3. 3ボウルに【レモンマヨドレッシング】の材料を入れて混ぜる。
  4. 4フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら1を入れる。30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらす。1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらす。
  5. 52と4の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛る。半分に割ったゆで卵をのせ、3を回しかける。
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