材料 (2人分)
- グリンピース （さや付き）200g（正味100g）
- スナップえんどう12本（70g）
- グリーンアスパラガス4本（120g）
- 新たまねぎ1/2コ（100g）
- ゆで卵 （半熟）1コ
- 【レモンマヨドレッシング】
- マヨネーズ大さじ3
- レモンの皮 （国産/みじん切り）適量
- レモン汁大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
- 1グリンピースはさやから出す。スナップえんどうは筋を取る。アスパラガスは堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむいて2cm幅の斜め切りにする。
- 2たまねぎは薄切りにして水に5分間ほどさらす。
- 3ボウルに【レモンマヨドレッシング】の材料を入れて混ぜる。
- 4フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら1を入れる。30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらす。1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらす。
- 52と4の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛る。半分に割ったゆで卵をのせ、3を回しかける。