材料 (2人分)

  • むきえび 12尾
  • ししとう 10本
  • しめじ　 50g
  • くるみ 20g
  • 長ねぎ 1/3本
  • にんにく(薄切り) 5g
  • 赤唐辛子 5本
  • 青じそ 3枚
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 油 大さじ1
  • ☆えびの下味
  • 塩 ひとつまみ
  • 溶き卵 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ　 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 酢 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1赤唐辛子は半分に切って種を出し、青じそは1cm幅に切る。
  2. 2むきえびは背に切り込みを入れて開き、背わたを取って、えびの下味の塩、溶き卵、片栗粉の順に混ぜる。
  3. 3ししとうはへたを取って4等分に切り、しめじはほぐし、長ねぎは2cm長さに切る。
  4. 4合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、赤唐辛子、にんにくの薄切り、長ねぎを弱火で炒め、えび、しめじを順に加えながら中火で炒め、ししとうを加えて強火にし、(4)を2回に分けて加えて炒める。
  6. 6(5)に青じそ、くるみを加えて炒め、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • えびはしっかりと切り込みを入れる。花椒粉は最後にふる。