ほたるいかとアボカドの酢みそあえ

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1フライパンに2cm深さまで水を入れて沸かし、塩を加えてわけぎを長いまま入れる。中火で約20秒間ゆで、上下を返してサッとゆでる。ざるに広げて冷ます。
3. 21のわけぎが冷めたら長さを半分に切る。青い部分を包丁の背でしごいて中のぬめりを除き、4～5cm長さに切る。
4. 3アボカドは種と皮を除いて1cm角に切り、レモン汁をからめて変色を防ぐ。
5. 4ほたるいかは指でつまんで目を除く。酢をふり、よくからめて洗い、汁けをきる。これを酢洗いと呼び、くせが出にくくなり、あえ衣もよくなじむ。
6. 【酢みそ】をつくり、あえる
7. 5ボウルにみそと砂糖を入れ、よく混ぜる。酢を加え、溶きのばしてから練りがらしを加えて混ぜる。
8. 65にアボカドとわけぎを加えてあえる。ほたるいかを加え、サックリとあえる。