材料 (4人分)

  • 　米 2合
  • 　水 360ml
  • 　　酢 大さじ3
  • 　　砂糖 大さじ1
  • 　　塩 小さじ1+1/4
  • 干し椎茸 4～5枚(10g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • ▼煮汁
  • 　水 1/3カップ
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 帆立貝柱(刺身用) 5～6個(100g)
  • 　(塩一つまみ)
  • 昆布 15cm(15g)
  • 卵 2個
  • 　(砂糖大さじ1/2　塩少々)
  • むきえび 50g
  • 　(酒、水各大さじ1　塩少々)
  • まぐろ(刺身用) 100g
  • 　(しょうゆ小さじ1)
  • 絹さや 15g
  • 焼きのり(全形) 1枚
  • ●塩、片栗粉、油

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、分量の水とともに炊飯器に入れて30分浸水させ、普通に炊く。酢、砂糖、塩を合わせてすし酢を作る。
  2. 2干し椎茸はさっと洗って水につけてもどす。軸を切り落とし、1cm大に切る。にんじんは1cm大の薄切りにする。ともに鍋に入れ、煮汁の材料を加えて火にかけ、煮立ったら落としぶたをして弱めの中火で7〜8分煮る。にんじんがやわらかくなったら落としぶたをはずし、煮汁がなくなるまで煮る。
  3. 3昆布は5分ほど水につけてやわらかくもどし、ザルに上げて水気をきる。帆立貝柱は厚みを半分に切り、両面に塩をふる。昆布の上に帆立貝柱を並べて巻き、ラップで包み、冷蔵庫で冷やしておく。
  4. 4卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加え混ぜる。卵焼き器をよく熱し、油を薄くひいて卵液の1/3量を流し入れて弱めの中火で焼き、表面が乾いてきたら半分に折る。残りの卵液を2回に分けて流し入れ、同様に焼く。粗熱をとって1cm角に切る。
  5. 5えびは背ワタがあれば除き、片栗粉少々をまぶしてもむ。水で洗ってペーパータオルで水気をふき、1cm幅に切る。鍋に酒、分量の水、塩を入れて煮立ててえびを加え、ふたをしてさっと煮て、色が変わったら火を止めて冷ます。
  6. 6まぐろは1cm角に切り、しょうゆをからめる。
  7. 7絹さやは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、流水をかけて冷まし、1cm大に切る。
  8. 8ごはんが炊き上がったら飯台に移し、(1)のすし酢をまわしかけてさっくりと混ぜ、粗熱をとる。
  9. 9(3)の帆立貝柱は1cm角に切り、汁気がある具材は汁気をきる。(8)を器に盛り、焼きのりをちぎって散らし、上に具材を散らす。

ポイント

  • ・合わせ酢は砂糖が溶けるように早めに混ぜ合わせておきます。
  • ・帆立はやわらかくもどした昆布にのせて巻き、昆布締めにします。