レピレピ

たけのこと鶏手羽の酢煮

材料 (2人分)

  • ゆでたけのこ300g
  • 鶏手羽元6本(400g)
  • しょうが1かけ(10g)
  • 【A】
  • カップ1
  • 砂糖大さじ3
  • 米酢大さじ2
  • うす口しょうゆ大さじ1+1/2~2
  • 大さじ1
  • 小さじ1/4
  • ゆで卵2コ
  • 菜の花 (塩ゆで)適宜
  • こしょう
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 1たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。
  2. 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。
  3. 31のたけのこ、しょうが、【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20~25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。

ポイント

  • ~生のたけのこが手に入ったら~
    ●たけのこのゆで方●
    1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。
    2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
    3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩(約8時間)おく。
    ●保存●
    皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3~4日間もつ。
    ●調理する前に●
    節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。
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