材料 (2人分)
- ゆでたけのこ300g
- 鶏手羽元6本（400g）
- しょうが1かけ（10g）
- 【A】
- 水カップ1
- 砂糖大さじ3
- 米酢大さじ2
- うす口しょうゆ大さじ1+1/2～2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ゆで卵2コ
- 菜の花 （塩ゆで）適宜
- 塩
- こしょう
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たけのこは根元を1.5cm厚さの半月形、穂先はくし形に切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。鶏手羽元に塩・こしょうを軽くふる。
- 2フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元をこんがりと焼く。
- 31のたけのこ、しょうが、【A】を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。落としぶたをのせ、さらにふたをする。弱めの中火で20～25分間煮る。ゆで卵を加えてサッとからめる。器にたけのこと手羽元、2等分にしたゆで卵を盛り、好みで菜の花を添える。
ポイント
- ～生のたけのこが手に入ったら～
●たけのこのゆで方●
1.皮ごと表面をよく洗う。穂先の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本切り込みを入れる。
2.大きめの鍋にたけのこと米ぬか1つかみ、赤とうがらし1本を入れ、かぶるくらいたっぷりの水を注いで強火にかける。
3.沸騰したら中火にし、水面がグラグラ煮立つ状態で約1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ったら火を止める。そのまま冷まし、一晩（約8時間）おく。
●保存●
皮をむいて水で洗い、保存容器に入れる。かぶるくらいの水をはり、冷蔵庫で保存する。毎日水をかえれば、3～4日間もつ。
●調理する前に●
節の間に白い粉の塊がある場合は、流水にあてながら竹串で取り除く。