レピレピ

肉まん

材料 (8コ分)

  • 【基本の生地】
  • 【A】
  • 薄力粉200g
  • インスタントドライイースト小さじ1
  • グラニュー糖大さじ1
  • 1つまみ
  • ぬるま湯100~110ml
  • ごま油 (白)大さじ1
  • 【具】
  • 豚こま切れ肉200g
  • ねぎ (白い部分)20cm
  • 【B】
  • こしょう少々
  • 大さじ1
  • オイスターソース大さじ1/2
  • しょうゆ大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • 薄力粉

作り方

  1. 【生地】をこねる
  2. 1大きめのボウルに【A】を入れ、箸で均一に混ぜる。ぬるま湯を3~4回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜる。
  3. 2水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油を加えてひと混ぜする。
  4. 3箸についた【生地】をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねる。【生地】を折りたたんでは押しのばし、まとめていく。
  5. 4台に取り出し、さらにこねる。指は使わず、手のひらの付け根の部分で【生地】をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした【生地】になる。
  6. 一次発酵
  7. 5全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかける。20~40分間、室温で発酵させる。
  8. 【具】とせいろの準備
  9. 6ねぎは6mm幅の小口切りにする。豚肉は5mm幅に切ってボウルに入れ、【B】を順に加えてそのつど手でよく混ぜる。せいろ(または蒸し器)に、オーブン用の紙を敷いておく。
  10. 【生地】をのばす
  11. 7台の上に薄力粉少々をふって【生地】を取り出し、転がして40cm長さ、均等な太さの棒状にする。
  12. 8包丁で軽く8等分の印をつけ、1切れ切ったら【生地】を90度転がし、もう1切れ切ったら戻す、を繰り返して8つに切る。
  13. 9切り口を上にして薄力粉少々をふり、手のひらで押しつぶす。
  14. 10左手で【生地】の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、麺棒で直径10cmほどの円盤形にのばす。
  15. 11【生地】の中央に6の肉とねぎの1/8量をのせて、ひだを寄せながら包む。包んだものから、せいろに間隔をあけて並べていく。
  16. 二次発酵
  17. 12せいろのふたをして、室温に10~20分間おく。ひだの角が丸くなり、ふくらんでくればOK。
  18. 蒸す
  19. 13鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分間ほど蒸す。一度に蒸せない場合は、2回に分けて蒸す。
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