焼きギョーザ

作り方

1. あんをつくる
2. 1キャベツとしょうがはそれぞれみじん切りにする。ボウルにひき肉、しょうが、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
3. 2みかんゼリー、【B】の酒を加え、全体になじむようにしっかり混ぜる。みかんゼリーを加えると、味や風味は残らないが、ジューシーに焼き上がる。
4. 3【B】のかたくり粉を混ぜ、キャベツを加えてサックリと混ぜる。
5. ギョーザの皮であんを包む
6. 4ギョーザの皮の中心より少し奥側に16等分にしたあんをのせ、縁に水少々をつける。手前の皮を立てて壁をつくり、壁に向かってひだを寄せながら包む。残りも同様に包む。
7. 焼く
8. 5フライパンにギョーザを円を描くように並べて中火にかけ、湯を注ぐ（ギョーザの高さの半分まで浸るくらい）。
9. 6すぐにふたをして5～6分間蒸し焼きにする。水分がすべて蒸発したら、ふたを外してサラダ油を鍋肌から回し入れ、フライパンを90度くらいずつ動かしながら、底をまんべんなくカリッと焼く。
10. 7スプーンで皮の端を浮かせてはがし、フライパンより一回り大きな皿をかぶせ、ひっくり返して盛る。