材料 (4人分)
- 昆布だし1リットル
- 白菜1/4コ（700g）
- ねぎ1本（100g）
- 生しいたけ4～6枚（100g）
- えのきだけ1/2袋（100g）
- 生だら （切り身）2切れ（200g）
- 生ざけ （切り身）2切れ（200g）
- 豚肩ロース肉 （薄切り）200g
- ポン酢しょうゆ適量
- 青ねぎ （小口切り）適量
- 【A】
- うす口しょうゆ80ml
- みりん80ml
- 酒大さじ2
- 【締め】
- ご飯茶碗（わん）2杯分
- 溶き卵1コ分
- 青ねぎ （小口切り）適量
作り方
- 1白菜は4cm四方、ねぎは5cm幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、えのきだけは根元を切り落として粗くほぐす。生だらと生ざけは2等分にする。【A】は混ぜ合わせておく。
- 魚の鍋
- 2鍋に昆布だしを注ぎ、中火にかける。フツフツとしてきたら、1の野菜類の2/3量を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、魚を加えて2～3分間煮る。魚に火が入った瞬間に、ポン酢しょうゆと青ねぎで食べる。
- 味変！
- 3魚を食べ終えたら中火にし、【A】を1/2量入れる。味をみて足りなければ、【A】を少しずつ加えて調える。
- 肉の鍋
- 4残りの野菜類を加え、煮立ったら弱めの中火にする。豚肉を加え、火が通ったら汁と一緒に食べる。
- 【締め】
- 5ご飯は流水でサッと洗って水けをきる。具を食べ終えた4に加え、足りなければ昆布だし（分量外）をヒタヒタに加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら溶き卵を加える。半熟状になったら菜箸でひと混ぜし、火を止める。青ねぎをのせて器に盛る。
ポイント
- ◆極上鍋の極意◆
一. だしの昆布はドーンと使う。
二. うまみ食材をたっぷり入れる。
三. コトコトの火加減でサッと煮る。【昆布だし】
～材料（つくりやすい分量）～
・水 1.5リットル
・昆布 30g
～つくり方～
1. 昆布は鍋の直径より短めに切る。鍋に水と昆布を入れ、1～6時間おく。
2. 鍋をごく弱火にかけ、60℃を目安に1時間煮る。
3. 昆布を取り出して完成。◆極上鍋データ◆
だし「昆布だし」
うまみ食材「すべての食材」
締め「雑炊」