ユーリンチー

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にする。
3. 2包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくする。筋は、包丁の刃元で切る。こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。
4. 32の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。
5. 衣をつける
6. 43に1切れずつかたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませる。こうしておくと、油の中で粉が落ちない。
7. 揚げる
8. 5フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、140℃くらい（水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態）に熱し、4を入れて2～4分間ほど揚げる。肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げる。肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1～2分間ほど揚げる。
9. 【香味だれ】をつくる
10. 6ボウルに【香味だれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。レタスは外側の葉を1～2枚外し、数枚分はせん切りにする。器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて【香味だれ】をかける。