作り方

1. 下準備 ●冷凍パイシートは冷蔵庫で半解凍する。 ●クーベルチュールチョコレートは細かく刻み、板チョコレートはナイフで薄く削る。 ●薄力粉とコーンスターチを軽く混ぜる。 ●オーブンを180℃に予熱する。
2. パイを焼く
3. 1冷凍パイシートを、めん棒でパイ皿よりもひとまわり大きくのばす。パイ皿に敷き込み、余分な生地はナイフで切り落とす。
4. 2底全体にフォークで穴を開け、オーブンペーパーをかぶせ、重石をのせて180℃のオーブンで25〜30分焼く。全体に薄く焼き色がついたらオーブンペーパーと重石をはずし、こんがりと焼き色がつくまでさらに7〜8分焼く。型のまま粗熱をとる。
5. チョコレートカスタードクリームを作る
6. 3ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
7. 4鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。約半量を(3)のボウルに加え、手早く混ぜ合わせ、鍋に戻し入れて混ぜる。
8. 5鍋を火にかけ、木ベラで絶えずかき混ぜながら煮て、とろみがついてきたら勢いよくかき混ぜる。煮立ってきたら、焦げないように火加減を調節しながら混ぜ、ツヤのあるクリームになるまで加熱する。
9. 6火からおろしてクーベルチュールチョコレートを加え、木ベラで混ぜて余熱でチョコレートを溶かす。なめらかになるまで混ぜ、ザルを通してボウルにこし入れる。クリームの表面にぴったりとラップをして、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。ラム酒を加え、泡立て器で勢いよく混ぜてなめらかなクリーム状にする。
10. 仕上げる
11. 7(2)のパイに、(6)のクリームの1/3量をのせ、底全体に広げる。バナナを1.5cm幅に切り、真ん中を少しあけて並べる。残りのクリームをのせ、バナナのすき間にクリームを押し込むようにしながら広げる。
12. 8表面にぴったりとラップをして、クリームが落ち着くまで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
13. 9ボウルにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーでぬりやすい固さ(七分立て)まで泡立てる。
14. 10(8)の型と上のラップをはずして回転台にのせ、(9)のクリームを真ん中にのせる。回転台をまわしながらパレットナイフで山高になるようにならし、渦巻き模様をつける。または、器にのせてクリームを山高になるようにぬり広げてもよい。削った板チョコレートを散らす。