作り方

1. 下準備 ●型の内側にバターを薄くぬる。強力粉を茶こしでふり、余分な粉は払い落とす。 ●ボウルにチョコマドレーヌ生地のバターを入れ、ボウルの底に50〜60℃の湯を当てて溶かす。 ●薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。 ●コルネを作る。
2. ラズベリーソースを作る
3. 1耐熱ボウルにすべての材料を入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)に1分かける。とり出してラズベリーをつぶしながらかき混ぜ、再び電子レンジに2分かける。粗熱をとり、ヘラでかき混ぜて筋が残るくらいまでとろみがつけばでき上がり。とろみが足りないときは、様子を見てさらに電子レンジにかける。
4. チョコマドレーヌ生地を作る
5. 2ボウルに卵とはちみつを入れ、泡立て器で卵のコシを切るように混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。
6. 3合わせた粉類をふるい入れ、真ん中から混ぜはじめ、全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。
7. 4溶かしたバターを2〜3回に分けて加え、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。なめらかになったらボウルにラップをかけ、冷蔵庫に1～3時間(一晩までOK)おいて休ませる。
8. 焼く
9. 5オーブンを190℃に予熱する。(4)の生地を型に等分に入れる。生地は広げなくてよい。オーブンで10〜12分焼く。焼き上がったら型からはずし、網にのせる。
10. 仕上げる
11. 6コルネに(1)のラズベリーソースを詰めて口を折り、先端を5mmくらいのところで切る。温かいマドレーヌのふくらんで割れたところにコルネを差し込み、ラズベリーソースを絞り入れる。
12. 7コルネの作り方 オーブンペーパーを30×30cmくらいに切り、三角形に折る。 底辺の真ん中を頂点にして巻き、円すいを作る。 先端をしっかりととがった状態にし、巻き終わりをホチキスでとめる。