材料 (2人分)

  • かにの爪 8本
  • むきえび 120g
  • れんこん 40g
  • 片栗粉 適量
  • 卵白 適量
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆えびの味つけ
  • 塩 小さじ1/3
  • 卵白 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ☆花椒塩
  • 塩 適量
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量

作り方

  1. 1かにの爪は水分を取り、れんこんは粗みじん切りにする。
  2. 2むきえびは背わたを取り、フードプロセッサーにかけ、えびの味つけの塩、卵白、片栗粉、ごま油を加えて更に攪拌し、ボウルに取り出してれんこんを加えて混ぜ、8等分にする。
  3. 3かにの爪の身に片栗粉をつけ、手に卵白をつけて(2)のすり身をつけ、形を整える。
  4. 4パン粉をつけ、160度の揚げ油で2分揚げる。
  5. 5花椒塩の塩と花椒粉を混ぜ、器に(4)を盛り、花椒塩を添える。

ポイント

  • すり身を殻の端までしっかりつける。160度の油で2分揚げる。