材料 (つくりやすい分量)
- 【そら豆のアンチョビ炒め】
- そら豆 （さやから出す）150g
- にんにく （みじん切り）1/2かけ分
- アンチョビペースト3g（小さじ2/3～1）
- 白ワイン大さじ3
- オリーブ油大さじ1
- 塩1つまみ
- 黒こしょう （粗びき）少々
- 【そら豆のスパイス炒め】
- そら豆 （さやから出す）150g
- クミンシード小さじ1/4
- ガラムマサラ小さじ1/4
- オリーブ油大さじ1
- 塩小さじ1/5
作り方
- そら豆のアンチョビ炒め
- 1そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
- 2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら中火にしてアンチョビ、そら豆を順に加え、サッと炒める。
- 3白ワインをふり、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、黒こしょうをふってからめる。
- そら豆のスパイス炒め
- 4そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
- 5フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら、そら豆を加えて中火にし、サッと炒める。
- 6水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、ガラムマサラをふってからめる。
ポイント
- ◎そら豆◎
若い豆は甘くてみずみずしく、しっかり育った豆はでんぷんが多くてホクホク。さやから出すと鮮度が落ちやすいので、さや付きを買い求め、2～3日間以内に食べるとよい。【ガラムマサラ】
インドのミックススパイス。なければカレー粉で代用を。
【クミンシード】
カレー粉の主材料の1つ。すっきりとした香り、プチッとした歯ざわりが特徴。
【アンチョビペースト】
かたくちいわしの塩漬けを発酵させてオリーブ油に浸し、ペースト状にしたもの。◆そら豆のアンチョビ炒め◆
◎カロリー300kcal（全量） ◎塩分0.9g（全量） ◎調理時間15分
◆そら豆のスパイス炒め◆
◎カロリー290kcal（全量） ◎塩分1.2g（全量） ◎調理時間15分