材料 (つくりやすい分量)

  • 【そら豆のアンチョビ炒め】
  • そら豆 （さやから出す） 150g
  • にんにく （みじん切り） 1/2かけ分
  • アンチョビペースト 3g（小さじ2/3～1）
  • 白ワイン 大さじ3
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩 1つまみ
  • 黒こしょう （粗びき） 少々
  • 【そら豆のスパイス炒め】
  • そら豆 （さやから出す） 150g
  • クミンシード 小さじ1/4
  • ガラムマサラ 小さじ1/4
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/5

作り方

  1. そら豆のアンチョビ炒め
  2. 1そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
  3. 2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら中火にしてアンチョビ、そら豆を順に加え、サッと炒める。
  4. 3白ワインをふり、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、黒こしょうをふってからめる。
  5. そら豆のスパイス炒め
  6. 4そら豆はつめの黒い部分と、その周りの薄皮を少し除く。
  7. 5フライパンにオリーブ油とクミンシードを入れて弱めの中火で炒める。香りがたったら、そら豆を加えて中火にし、サッと炒める。
  8. 6水カップ1/4を加え、ふたをして5分間蒸し煮にする。ふたを取ってサッと混ぜ、汁けがとんだら塩、ガラムマサラをふってからめる。

ポイント

  • ◎そら豆◎ 若い豆は甘くてみずみずしく、しっかり育った豆はでんぷんが多くてホクホク。さやから出すと鮮度が落ちやすいので、さや付きを買い求め、2～3日間以内に食べるとよい。 【ガラムマサラ】 インドのミックススパイス。なければカレー粉で代用を。 【クミンシード】 カレー粉の主材料の1つ。すっきりとした香り、プチッとした歯ざわりが特徴。 【アンチョビペースト】 かたくちいわしの塩漬けを発酵させてオリーブ油に浸し、ペースト状にしたもの。 ◆そら豆のアンチョビ炒め◆ ◎カロリー300kcal（全量） ◎塩分0.9g（全量） ◎調理時間15分 ◆そら豆のスパイス炒め◆ ◎カロリー290kcal（全量） ◎塩分1.2g（全量） ◎調理時間15分