材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- かき(加熱用)300g
- ▼たれ
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ▼衣
- マヨネーズ大さじ1
- 水大さじ2+1/2
- 小麦粉大さじ4
- 白髪ねぎ5cm分
- 青のり粉少々
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふく。
- 2小鍋にたれの材料を入れて煮立て、火を止める。
- 3ボウルに衣の材料のマヨネーズと分量の水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。(1)のかきに小麦粉をしっかりまぶし、衣をからめる。
- 4180℃に熱した油に入れ、2分ほどカラリと揚げて火を通す。
- 5器にごはんを盛り、かきを(2)のたれにくぐらせてのせ、残りのたれをかける。白髪ねぎをのせ、青のり粉をふる。
ポイント
- ・天ぷら衣は卵の代わりにマヨネーズを使います(うま味がアップ)。
- ・かきはヒダの間も流水で洗って、水気をよく拭き取って小麦粉をしっかりまぶしてから衣をつけます(油ハネしないように)。
- ・揚げるときはハネやすいので鍋蓋などでガードしながら揚げましょう。
- ・揚げ時間は2分、ふっくらした状態で油から取り出し、たれにくぐらせます。