材料 (3～4人分)
- 白菜1/4コ（450～500g）
- ピーマン4コ（150g）
- 豚もも肉 （薄切り）150g
- 【A】
- にんにく （みじん切り）小さじ1
- しょうが （みじん切り）小さじ1
- 赤とうがらし （小口切り）少々
- 【B】
- チキンスープカップ1
- しょうゆ大さじ1強
- 紹興酒大さじ1
- かたくり粉大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- かたくり粉大さじ2
- 揚げ油
- サラダ油小さじ1
- ごま油少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1白菜は6～7cm長さに切り、軸は縦に7～8mm幅の細切りにする。葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておく。ピーマンはヘタと種を除き、縦に7～8mm幅に切る。豚肉は繊維に沿って7～8mm幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉をまぶす。【B】はよく混ぜ合わせておく。
- 油通しをする
- 2深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせる。火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねる。
- 合わせ調味料をからめる
- 3フライパンをきれいにして、サラダ油を中火で熱し、【A】を炒める。香りがたったら、【B】をもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。2をすべて加えて手早くからめ、ごま油をふって火を止める。
ポイント
- 【自家製チキンスープ】
◆材料（つくりやすい分量）とつくり方
鍋に水カップ4を入れて沸かし、鶏ささ身4本、塩小さじ1/3を加えて弱火で6～8分間ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、ささ身を取り出す。
※ささ身の分量は、水カップ1に対して1本が目安。スープをとったあとは、裂いてサラダなどに利用し、なるべく早く食べきりましょう。保存：冷蔵庫で3～4日間。