材料 (3～4人分)

  • 白菜 1/4コ（450～500g）
  • ピーマン 4コ（150g）
  • 豚もも肉 （薄切り） 150g
  • 【A】
  • にんにく （みじん切り） 小さじ1
  • しょうが （みじん切り） 小さじ1
  • 赤とうがらし （小口切り） 少々
  • 【B】
  • チキンスープ カップ1
  • しょうゆ 大さじ1強
  • 紹興酒 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • かたくり粉 大さじ2
  • 揚げ油
  • サラダ油 小さじ1
  • ごま油 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1白菜は6～7cm長さに切り、軸は縦に7～8mm幅の細切りにする。葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておく。ピーマンはヘタと種を除き、縦に7～8mm幅に切る。豚肉は繊維に沿って7～8mm幅に切り、長さを3～4等分に切って、かたくり粉をまぶす。【B】はよく混ぜ合わせておく。
  3. 油通しをする
  4. 2深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、1の白菜の葉の上にのせる。火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねる。フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねる。
  5. 合わせ調味料をからめる
  6. 3フライパンをきれいにして、サラダ油を中火で熱し、【A】を炒める。香りがたったら、【B】をもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつける。2をすべて加えて手早くからめ、ごま油をふって火を止める。

ポイント

  • 【自家製チキンスープ】 ◆材料（つくりやすい分量）とつくり方 鍋に水カップ4を入れて沸かし、鶏ささ身4本、塩小さじ1/3を加えて弱火で6～8分間ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、ささ身を取り出す。 ※ささ身の分量は、水カップ1に対して1本が目安。スープをとったあとは、裂いてサラダなどに利用し、なるべく早く食べきりましょう。 保存：冷蔵庫で3～4日間。