材料 (2人分)
- 大根200g
- 豚バラ肉 （薄切り）120g
- 【A】
- 濃いめのだしカップ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 細ねぎ （小口切り）2本分
- 七味とうがらし適量
- 【たれ】
- 酢大さじ4
- すりごま （白）大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて縦に4つに切り、ピーラーで縦に薄切りにする。
- 2鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸いたら1の大根を加えて3分間、豚肉を加えてさらに2～3分間煮る。
- 32を器に盛り、細ねぎをのせ、七味とうがらしをふる。【たれ】の材料を混ぜ合わせ、つけながら食べる。
ポイント
- ◆塩なしレシピ用の濃いめのだしのとり方◆
うまみをきかせるため、通常より濃いめにだしをとるのがポイントです。水1.2リットルに昆布（8cm四方）3枚（15g）を約1時間つけ、弱火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、削り節30gを加えて火を止める。アクを丁寧に取り、削り節が沈んだらこす。
（通常のだしの場合は、昆布・削り節各10g）