材料 (2～3人分)
- 切り干し大根40g
- さつま揚げ2枚（約80g）
- ピーマン3コ（120g）
- 赤ピーマン1コ（40ｇ）
- にんにく1かけ
- 赤とうがらし1本
- オリーブ油大さじ1
- 塩
- 酒小さじ2
- 黒こしょう （粗びき）少々
作り方
- 1切り干し大根はたっぷりの水に1～2分間浸して戻し、水けをよく絞って4cm長さに切る。さつま揚げは5mm幅に切る。ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは半分に折って種を除く。
- 2フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ中火にかける。香りがたったらピーマンと赤ピーマンを加え、塩少々をふって炒める。
- 3さつま揚げと切り干し大根を加えて、酒をふり、切り干し大根をほぐしながら、炒め合わせる。塩・黒こしょう各少々で味を調える。
ポイント
- ◎切り干し大根◎
収穫後の大根をせん切りや細く削るなどしたあと、広げて天日で乾燥させたもの。天日干しでうまみや栄養が凝縮される。食物繊維、カルシウム、鉄分、ビタミンB1・B2などが豊富。