材料 (2～3人分)

  • 切り干し大根 40g
  • さつま揚げ 2枚（約80g）
  • ピーマン 3コ（120g）
  • 赤ピーマン 1コ（40ｇ）
  • にんにく 1かけ
  • 赤とうがらし 1本
  • オリーブ油 大さじ1
  • 塩
  • 酒 小さじ2
  • 黒こしょう （粗びき） 少々

作り方

  1. 1切り干し大根はたっぷりの水に1～2分間浸して戻し、水けをよく絞って4cm長さに切る。さつま揚げは5mm幅に切る。ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を除いて縦5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは半分に折って種を除く。
  2. 2フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらしを入れ中火にかける。香りがたったらピーマンと赤ピーマンを加え、塩少々をふって炒める。
  3. 3さつま揚げと切り干し大根を加えて、酒をふり、切り干し大根をほぐしながら、炒め合わせる。塩・黒こしょう各少々で味を調える。

ポイント

  • ◎切り干し大根◎ 収穫後の大根をせん切りや細く削るなどしたあと、広げて天日で乾燥させたもの。天日干しでうまみや栄養が凝縮される。食物繊維、カルシウム、鉄分、ビタミンB1・B2などが豊富。