レピレピ

フライパンパエリア

材料 (4人分)

  • 360ml(2合)
  • たまねぎ1/2コ(100g)
  • にんにく1かけ(10g)
  • トマト(完熟) (小)1コ(100g)
  • パプリカ (黄)1/4コ(50g)
  • えび (無頭/殻付き)8匹(160g)
  • あさり (殻付き/砂抜きしたもの)200g
  • いか (輪切り)100g
  • 【A】
  • カレー粉小さじ1/4
  • 白ワインカップ1/4
  • カレー粉小さじ1
  • 顆粒(かりゅう)スープの素(もと) (洋風)小さじ2
  • レモン (くし形に切る)適宜
  • かたくり粉適量
  • 小さじ1/4
  • オリーブ油

作り方

  1. 米を洗う
  2. 1米は洗ってざるに上げておく。
  3. 下ごしらえをする
  4. 2たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。パプリカは細切りにする。
  5. 3えびはかたくり粉をまぶして殻ごと水洗いする。水けを拭いて背ワタを竹串で除く。
  6. 4えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れる。塩をまぶす。あさりは殻をこすり合わせるように洗う。
  7. 魚介を酒蒸しにする
  8. 5フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、あさりとえび、【A】のカレー粉を加えて炒める。えびが色づいたら【A】の白ワインを加え、ふたをする。あさりの口が開いたらいかを加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止める。
  9. 6人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分ける。魚介は乾かないようにラップをかける。蒸し汁に水適量を加えてカップ2にする。
  10. 野菜と米を炒めて炊く
  11. 75のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら米を加え、4~5分間炒める。カレー粉を加えてざっと混ぜる。
  12. 86の蒸し汁と顆粒スープの素を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをする。沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1~2分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
  13. 9トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをする。魚介が余熱で温まったら、好みでレモンを添える。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆
    1.米は洗ってざるに上げ浸水させる。
    2.サフランのかわりに、カレー粉で米に色と風味を加える。
    3.白ワインで酒蒸しにした魚介は、完成直前にご飯にのせる。
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