材料 (4人分)

  • 米 360ml（2合）
  • たまねぎ 1/2コ（100g）
  • にんにく 1かけ（10g）
  • トマト（完熟） （小） 1コ（100g）
  • パプリカ （黄） 1/4コ（50g）
  • えび （無頭/殻付き） 8匹（160g）
  • あさり （殻付き/砂抜きしたもの） 200g
  • いか （輪切り） 100g
  • 【A】
  • カレー粉 小さじ1/4
  • 白ワイン カップ1/4
  • カレー粉 小さじ1
  • 顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 小さじ2
  • レモン （くし形に切る） 適宜
  • かたくり粉 適量
  • 塩 小さじ1/4
  • オリーブ油

作り方

  1. 米を洗う
  2. 1米は洗ってざるに上げておく。
  3. 下ごしらえをする
  4. 2たまねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはヘタをくりぬいて横半分に切る。パプリカは細切りにする。
  5. 3えびはかたくり粉をまぶして殻ごと水洗いする。水けを拭いて背ワタを竹串で除く。
  6. 4えびの足の間にはさみを入れ、尾の根元まで切り目を入れる。塩をまぶす。あさりは殻をこすり合わせるように洗う。
  7. 魚介を酒蒸しにする
  8. 5フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、あさりとえび、【A】のカレー粉を加えて炒める。えびが色づいたら【A】の白ワインを加え、ふたをする。あさりの口が開いたらいかを加えてサッと混ぜ、いかが白くなったら火を止める。
  9. 6人肌程度まで冷めたらざるに上げて魚介と蒸し汁を分ける。魚介は乾かないようにラップをかける。蒸し汁に水適量を加えてカップ2にする。
  10. 野菜と米を炒めて炊く
  11. 75のフライパンに2のたまねぎとにんにく、オリーブ油大さじ2を入れて強めの中火で炒める。たまねぎが透き通ったら米を加え、4～5分間炒める。カレー粉を加えてざっと混ぜる。
  12. 86の蒸し汁と顆粒スープの素を加えてサッと混ぜ、トマトとパプリカを加えてふたをする。沸騰したら弱めの中火で10分間、強火にして1～2分間炊く。火を止めて10分間蒸らす。
  13. 9トマトの皮を取り、トマトをくずすように手早く全体を混ぜ、6の魚介を並べてふたをする。魚介が余熱で温まったら、好みでレモンを添える。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆ 1.米は洗ってざるに上げ浸水させる。 2.サフランのかわりに、カレー粉で米に色と風味を加える。 3.白ワインで酒蒸しにした魚介は、完成直前にご飯にのせる。