レピレピ

里芋と豚の照り煮

材料 (4人分)

  • 里芋6~8コ(600g)
  • 豚バラ肉 (塊)250g
  • しょうが10g
  • 【A】
  • カップ3+1/2
  • しょうゆ大さじ3+1/2
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ2
  • 絹さや適量
  • サラダ油少々
  • みりん少々

作り方

  1. 里芋の下処理をする
  2. 1里芋は表面をたわしでこすって洗い、泥を落とす。水けをきり、時間があれば、ざるや新聞紙などに広げ、しっかりと乾かす。
  3. 2皮の繊維に沿って丸く皮をむき、大きければ2~3等分の乱切りにして水に放す。
  4. 3水けをきってボウルに入れ、塩適量をふって手でもむ。流水でぬめりを洗い流し、ざるに上げる。
  5. 豚肉としょうがを焼く
  6. 4しょうがは薄切りにする。豚肉は2.5cm幅、1cm厚さほどの大きさに切る。
  7. 5鍋にサラダ油をひいて強めの中火で熱し、4を入れる。豚肉を返しながら全体に焼き色をつけ、脂が多く出たら紙タオルに吸わせて除く。
  8. 煮汁と里芋を加えて煮る
  9. 6【A】を加え、煮立ったら里芋を加える。時々アクを取って混ぜながら、中火で約30分間、煮汁が少なくなるまで煮る。絹さやは筋を除き、サッと塩ゆでして湯をきる。
  10. 照りを出して仕上げる
  11. 7里芋に竹串がスッと入るくらい柔らかくなったら、みりん少々を回しかける。
  12. 8鍋を前後に揺すり、材料を底から返して汁けをとばし、照りを出す。器に盛り、絹さやを斜め半分に切ってあしらう。
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