材料 (2人分)

  • 大根 100g
  • にんじん 100g
  • れんこん 100g
  • しょうが 15g
  • 玉ねぎ　 100g
  • 白ワイン 300ml
  • 白ワイン酢 100ml
  • 砂糖 大さじ4
  • 塩 小さじ2/3
  • ローリエ 2枚
  • マスタードシード　 大さじ1
  • 赤唐辛子(種を取ったもの) 2本
  • 生ハム 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. 1大根とにんじんは1cm角、5cm長さに切り、しょうがは皮をむいて叩きつぶす。
  2. 2れんこんは7〜8mm厚さの半月切りにし、玉ねぎは芯を取らずに1.5cm幅のくし形に切る。
  3. 3熱湯に湯の量の約1%の塩を入れ、玉ねぎを入れて30秒ゆで、れんこん、にんじん、大根を加えて更に1分火を通し、ざるに上げて水気をきる。
  4. 4鍋にしょうが、白ワイン、白ワイン酢、砂糖、分量の塩、ローリエ、マスタードシード、赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。
  5. 5容器に(3)、(4)を入れて軽く混ぜ、ラップを密着させ、粗熱が取れるまで常温におき、蓋をして冷蔵庫で8時間以上置く。
  6. 6(5)と生ハムを器に盛る。

ポイント

  • 根菜は1分ゆでる。粗熱が取れるまで常温におく。