材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- かにの身120g
- 卵6個
- (塩一つまみ)
- 長ねぎ1本(100g)
- えのき茸1袋(100g)
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- ▼甘酢あん
- 水1カップ
- 砂糖大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酢大さじ2+1/2
- 片栗粉大さじ1+1/2
- ●油
作り方
- 1長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。かにの身はあれば軟骨を除き、細かくほぐす。卵は割りほぐし、塩を加え混ぜる。
- 2甘酢あんの材料を混ぜておく。
- 3フライパン(直径26cm)に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、えのき茸を加えて炒め合わせる。かにの身を加えてさっと炒め、酒、しょうゆ、こしょうを加える。フライパンの縁から油大さじ2を足し、強火にして卵液を流し入れて大きく混ぜる。固まってきたら4等分に切り分けながら1切れずつ返し、好みの固さに焼き上げる。
- 4器にごはんを盛り、(3)をのせる。
- 5フライパンをきれいにして、(2)の甘酢あんを入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮立て、(4)にかける。
ポイント
- ・長ねぎは青い部分も使います。
- ・4人分卵液を一度に全量フライパンに流し入れ、裏返すときに4等分に切り分けて、それぞれ好みの固さに仕上げます。
- ・かに玉の出来立てに熱々のあんをかけられるように、あんの調味料は先に混ぜ合わせ、かに玉を作る前に準備しておきましょう。
- ・食べる直前に作り始めることも肝心です!