レピレピ

ステーキ

材料 (2人分)

  • 牛肉 (ステーキ用)2枚
  • にんにく (薄切り)2かけ分
  • ご飯 (温かいもの)茶碗(わん)2杯分(360g)
  • 【じゃがいものピュレ】*適宜/2~3人分/つくり方は全体備考参照。
  • じゃがいも3コ(450g)
  • 牛乳カップ1/2
  • バター20g
  • 【きのこのソテー】*適宜/2~3人分/つくり方は全体備考参照。
  • 生しいたけ4枚(80g)
  • エリンギ1コ
  • まいたけ1/2パック(50g)
  • たまねぎ (みじん切り)適量
  • 細ねぎ (小口切り)適量
  • バター15g
  • サラダ油大さじ2
  • 少々
  • こしょう少々
  • こしょう
  • サラダ油大さじ2
  • しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 肉の下ごしらえをする
  2. 1牛肉は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におき、水けを拭く。
  3. 2まな板に塩1つまみ、こしょう少々をふって牛肉をのせ、上から塩1つまみ、こしょう少々をまんべんなくふる。
  4. フライパンで焼く
  5. 3フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉を入れる。動かさずに1分間焼いて上下を返す。
  6. 4強火のままもう1分間焼いて取り出す。
  7. アルミ箔(はく)で包む
  8. 5牛肉を取り出してアルミ箔をかぶせ、肉汁が落ち着くまで5分間ほどそのままおく。
  9. ガーリックライスをつくる
  10. 64のフライパンに、にんにくを入れて弱火で1~2分間ほど炒め、こんがりと焼き色がついたら取り出す。
  11. 76のフライパンにご飯を入れて中火にし、木べらで広げるようにしながら手早く炒める。香りづけのしょうゆを鍋肌から回し入れて、塩・こしょう各少々で味を調える。
  12. 仕上げる
  13. 8器に5のステーキを盛り、好みで【じゃがいものピュレ】、【きのこのソテー】を添える。別の器に7のガーリックライスを盛り、6のにんにくをのせる。

ポイント

  • 【じゃがいものピュレ】
    ◎180kcal(1人分) ◎塩分0.2g(1人分) ◎25分
    1 じゃがいもは一口大に切る。鍋に入れ、じゃがいもがしっかりかぶるくらいの水を入れて中火にかける。10~15分間ゆで、竹串がスッと刺さるくらい柔らかくなったらざるに上げ、水けをしっかりきる。
    2 熱いうちにスプーンで押しつぶすようにしてこす。
    3 鍋に2のじゃがいも、バターを入れて混ぜる。弱火にかけて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、好みの堅さに仕上げる。

    【きのこのソテー】
    ◎130kcal(1人分) ◎塩分0.4g(1人分) ◎15分
    1 しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。エリンギは縦半分に切って、長さを2~3等分に切る。まいたけは食べやすくほぐす。
    2 フライパンにバター、サラダ油を入れ、しいたけ、エリンギ、まいたけを並べて強火にかける。
    3 きのこは動かさずに3~5分間焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返してさらに3~5分間焼く。
    4 塩・こしょう各少々、たまねぎ、細ねぎを加え、全体を混ぜ合わせる。

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