材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(350〜400g)
  • 大根 700g(正味600g)
  • しょうが 1かけ
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　水 1+1/2カップ
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ぶりは半分にそぎ切りにし、熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2大根は1cm厚さに切り、皮を厚めにむき、半月切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱して大根を並べ、強めの中火でときどき返しながら6〜7分かけてこんがりと焼き、ペーパータオルで油をふきとる。
  4. 4砂糖、酒、みりん、しょうゆ、分量の水を順に加えて煮立て、(1)のぶりを入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして強めの中火で12〜13分煮る。
  5. 5落としぶたをとり、スプーンで煮汁をかけながら、汁がなくなり照りが出るまで煮る。

ポイント

  • ・大根は1cm厚さの半月切りにして、こんがり焼きつけておくことが時短ポイント(味が入り易くなる)!
  • ・ぶりは切り身でも下処理が大切、湯通しをして余分な脂や生臭みを除きます。
  • ・煮汁をスプーンで具にかけながら煮て、煮崩れを防ぎます。