レピレピ

ダブルれんこんのねぎ油あえ

材料 (2~3人分)

  • れんこん200g
  • 【ねぎ油】
  • ねぎ10cm
  • ごま油 (白)大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 黒こしょう (粗びき)適量

作り方

  1. 野菜を切る
  2. 1れんこんはピーラーで皮を薄くむき、長さの半分のところまでを5mm厚さの輪切りにする。残りは縦に板状に切り、さらに縦に7~8mm幅の棒状に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
  3. ゆでる
  4. 2深めのフライパン(または中華鍋)に湯を沸かして3%(1リットルにつき大さじ2)の酢を加え、1のれんこんを中火で8分間ほどゆでる。湯をしっかりときってボウルに入れ、塩をふってあえる。
  5. 【ねぎ油】をつくり、あえる
  6. 32のフライパンをきれいにして、ねぎとごま油を入れ、弱火でじっくりと炒める。ねぎの水分がとんできつね色になり、香ばしい香りが出たら、2のれんこんにかけてあえる。器に盛り、黒こしょうをふる。

ポイント

  • 【おいしさ引き出す!ウーさんの れんこん こだわりの下ごしらえ】
    ◆薄く皮をむく◆
    れんこんは深い泥の中で、でんぷんを蓄えながら育つ野菜。皮は黒ずんでいたり、加熱したときに色が悪くなったりするので、ひと皮むいて使うようにする。ピーラーを使えば、包丁より手早く簡単。色白に仕上げたい場合は、酢を多めに(湯1リットルにつき大さじ2くらい)加えた湯でゆでて使う。

    ◆穴に合わせて切る◆
    れんこんは立ててまな板にのせ、断面の穴と穴を結ぶ線上を包丁で切ると、厚みのそろった板状になる。それを横に倒し、穴のくぼみに沿ってまっすぐ切れば棒状に。火を通すとホックリとして、繊維が糸を引くようなかみ心地が楽しく、煮物や炒め煮にぴったり。

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