レピレピ

れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮

材料 (2人分)

  • れんこん200g
  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • ねぎ (小)1本(80g)
  • 【A】
  • だしカップ3/4
  • みそ大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • みりん小さじ1
  • 練りがらし適量
  • 小さじ1
  • 少々
  • サラダ油大さじ2~3
  • 小麦粉

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1れんこんはピーラーで皮をむき、六~八つ割りにする。酢水に3~4分間さらして水けを拭く(全体備考参照)。鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大(3×6cm目安)に切り、塩をまぶす。ねぎは3~4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
  3. フライパンで焼く
  4. 2フライパンにサラダ油を中火で熱する。れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにする。焼き色がついたら取り出す。大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加える。全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取る。
  5. 煮汁にからめる
  6. 32のフライパンに【A】を入れて強火で煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませる。煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめる。器に盛り、練りがらしを添える。

ポイント

  • 【おいしさ引き出す!高橋さんの れんこん こだわりの下ごしらえ】
    ◆酢水で変色を防ぎ、アクを抑える◆
    れんこんは下処理を省くとえぐみが出やすく、変色しやすいので、酢水につけてから調理をする。水カップ1+1/2に酢小さじ1を加えて酢水をつくり、浸す時間は3~4分間。それ以上浸すと味が抜けるので気をつけて。
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